Lesung dan Alu

A Lesung dan Alu ialah alat dapur yang penting untuk sesiapa sahaja yang suka memasak. Alat dapur tradisional ini digunakan untuk mengisar, menumbuk, dan mencampur bahan menjadi pes atau serbuk. Ia sesuai untuk membuat sos, pesto, pembalut dan banyak lagi.

The Lesung dan Alu diperbuat daripada dua bahagian: mortar, yang merupakan bekas berbentuk mangkuk, dan alu, yang merupakan alat silinder yang panjang. Alu digunakan untuk mengisar bahan terhadap lesung. Tindakan mengisar ini membantu mengeluarkan rasa dan aroma bahan.

The Lesung dan Alu diperbuat daripada pelbagai bahan, termasuk batu, seramik, kayu, dan logam. Setiap bahan mempunyai sifat uniknya sendiri dan akan mempengaruhi rasa bahan tersebut. Sebagai contoh, batu berliang dan akan menyerap rasa, manakala logam tidak berliang dan tidak akan menyerap rasa.

The Lesung dan Alu mudah digunakan dan bersih. Ia boleh digunakan untuk mengisar rempah, kacang, dan herba, dan ia juga boleh digunakan untuk membuat sos, pembalut dan pesto. Ia juga mudah dibersihkan, kerana ia boleh dibasuh dengan sabun dan air.

Secara keseluruhannya, Lesung dan Alu adalah alat dapur yang mesti ada untuk sesiapa yang suka memasak. Ia sesuai untuk mengisar, menumbuk dan mencampurkan bahan menjadi pes atau serbuk, dan ia mudah digunakan dan dibersihkan.

Set mortar dan alu ialah alat berguna yang digunakan oleh ramai orang Pagan — dan orang lain — untuk mengisar dan mengadun herba dan bahan kering bersama-sama semasa kerja ajaib. Set ini terdiri daripada dua keping - lesung, yang biasanya mangkuk, walaupun ia juga boleh rata, dan alu, yang dipegang di tangan. Hujung alu yang lebar, yang berbentuk sedikit seperti kayu besbol, selalunya dikasarkan untuk membantu dalam mengisar dan menghancurkan herba, damar, atau apa sahaja yang mungkin anda gunakan.

Adakah kamu tahu?

• Kebanyakan tamadun sepanjang masa telah menggunakan sejenis alat mengisar dan menghancurkan untuk menyediakan herba, bijirin dan barangan lain untuk dimakan.
• Lesung dan alu adalah alat yang hebat untuk digunakan sama ada dengan herba kering atau segar.
• Sediakan dua set — satu untuk herba dan barang yang boleh dimakan, dan satu untuk yang tidak selamat untuk dimakan.

Sejarah Mortar dan Alu

Susan Vineyard / iStock / Getty Images Plus

Menariknya, penggunaan lesung dan alu dikaitkan dengan herba awal melalui dunia farmasi. Kolej Farmasi Universiti Arizona berkata bahawa sejarah penggunaan mortar dan alu terikat dengan evolusi kajian farmakologi, dan mangkuk dan alat pengisar yang dipasangkan bermula sejak zaman Mesir purba.

Mereka disebut dalamPapirus Ebers, dokumen perubatan tertua yang masih ada, malah dalam Perjanjian Lama (Bilangan 11:8 dan Amsal 27:22)... Sepanjang sejarah yang direkodkan, mortar dan alu telah digunakan untuk penyediaan perubatan. Pengkompaunan adalah kemahiran penting, penting untuk amalan farmasi dan perubatan. Ubat kompaun 'dibuat dari awal,' diperibadikan untuk memenuhi keperluan pesakit. Seorang ahli farmasi akan mengisar bahan-bahan yang sesuai dengan mortar dan alu untuk menghasilkan sebatian khusus.

Kebanyakan tamadun sepanjang masa telah menggunakan sejenis alat mengisar dan menghancurkan untuk menyediakan herba, bijirin dan barangan lain untuk dimakan. Puak asli Amerika sering memasukkan batu leper ke dalam penyediaan makanan, menggunakannya untuk menghancurkan biji, bijirin, kacang dan banyak lagi. Di beberapa bahagian Asia, batu dan dayung kayu adalah kaedah terbaik untuk mengisar dagingkebbeh, dan kedua-dua orang Rom dan Mesir menggunakan alat jenis mortar dan alu untuk menyediakan ramuan perubatan. Di semenanjung Yucatan Mexico, meja pengisaran besar disediakan dengan lekukan untuk jagung dan bijirin lain untuk dikisar dengan tangan, menggunakan batu besar sebagai alu.

Kate Angus daripadaAtlantikmenunjukkan bahawa beberapa versi alat ini telah wujud selama kira-kira sepuluh ribu tahun. Dia mengatakan bahawa dari masa ke masa, set mortar dan alu telah muncul dalam pelbagai saiz, bahan dan gaya. Walaupun ahli kimia dan ahli farmasi secara tradisinya menggunakan set porselin kecil untuk mengisar sebatian kimia, tetapi di bahagian Timur Tengah, mortar sepanjang dua hingga tiga kaki digunakan untuk menumbuk daging menjadi kibbeh.

Orang Chalon dan Mutsun di Lembah Salinas California mengisar biji-bijian dan bijirin dengan mengukir lekukan cetek menjadi batuan dasar. Di Papua New Guinea, alu sering diukir menjadi kepala burung yang rumit; Taino, puak pribumi di Caribbean, menggunakan tokoh-tokoh kecil yang dikurniakan phalli yang sangat besar. Namun, elemen penting reka bentuk tetap sama: mangkuk dan kayu, digunakan untuk menghancurkan dan mengisar.

Di Eropah, reka bentuk yang kita kenali hari ini sebagai set mortar dan alu tradisional nampaknya telah digunakan sejak sekitar abad kelima belas. Apotek dan pakar herba menggunakannya untuk mengisar tumbuh-tumbuhan dan damar, dan tukang masak memasukkannya sebagai sebahagian daripada penyediaan makanan biasa mereka, menghancurkan rempah ratus, herba dan bahan lain.

Menggunakan Mortar dan Alu Anda

Hinterhaus Productions/DigitalVision/Getty

Letakkan herba, rempah ratus atau barangan kering lain ke dalam mangkuk dan pegang dengan satu tangan. Menggunakan yang lain, pegang alu. Dengan menekan alu ke dalam mortar, dan menggerakkannya ke depan dan ke belakang, anda boleh mengisar dan mengadun herba atau barang lain untuk kerja ejaan. Ini adalah alat yang bagus untuk digunakan jika anda menggunakan herba kering yang mungkin dalam kepingan besar. Ia juga berfungsi elok dengan herba segar , kerana gerakan mengisar alu akan membantu mengeluarkan minyak pati dari daun.

Jika anda akan mula menggunakan mortar dan alu, adalah idea yang sangat baik untuk mempunyai dua yang berbeza — dengan cara ini anda boleh menggunakan satu secara eksklusif untuk herba dan barangan yang mungkin beracun, dan satu lagi untuk bahan yang boleh dimakan.

Set mortar dan alu datang dalam pelbagai bahan, dan anda biasanya boleh mendapatkannya di kedai bekalan dapur tempatan anda. Mereka boleh didapati dalam porselin, kayu, marmar, dan juga logam. Di Amerika Selatan, batu berliang besar dipanggil amolca jetedigunakan untuk mengisar bijirin dan sayur-sayuran. Mereka bersaiz agak baik dan lebar - jika anda menggunakan barang besar seperti jagung atau gandum, pertimbangkan untuk menggunakan salah satu daripada ini dan bukannya mortar dan alu yang lebih kecil.